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#Launch
開業
新規事業・新業態開発
■ 茶寮
歴史的建造物 × 収益モデル。観光立地に根ざした茶寮づくり
日本有数の観光立地における伝統的建造物群保存地区の改装条件を踏まえた店舗設計を起点に、新業態を開発。コンセプト設計・メニュー開発・価格設計・オペレーション構築・スタッフ研修・販促まで開業から運営まで伴走。観光立地で安定収益を生む、現場で機能する運営モデルを実現しました。
開業
■ 焼肉店
投資を抑え、早期収益化を実現したロードサイド型焼肉モデル
お好み焼き店の居抜き物件を活用した投資効率重視の開業を前提に、業態企画からPMとして参画。コンセプト設計・メニュー開発・価格設計・オペレーション構築・スタッフ研修・販促まで開業から運営まで伴走。年間マーケティング戦略の設計・運用により集客から売上最大化まで継続支援し、投資回収期間1年半を実現しました。
開業
■ 居酒屋
流行と普遍性を両立する、都心型ネオ大衆居酒屋モデル
流行に即した集客力と長期的なブランド価値の両立を前提に、業態企画から店舗立ち上げまでPMとして参画。コンセプト設計・メニュー開発・価格設計・内装／厨房設計・オペレーション構築・スタッフ研修・販促まで開業から運営まで伴走し、10年・20年と支持され続ける、再現性の高い運営モデルを実現しました。
開業
■ 生パスタ店
10年黒字を続ける生パスタ専門店モデル
製麺機を導入した自家製生パスタを核に、流行に流されない内外装・サービスで長期支持されるブランドを設計。業態企画から店舗立ち上げまでPMとして参画し、コンセプト設計・メニュー開発・価格設計・内装／厨房設計・オペレーション構築・スタッフ研修・販促まで開業から運営まで伴走。開業以来10年間、一度も赤字を出さない安定した運営モデルを実現しました。
開業
■ 公共施設内レストラン
多様なシーンを一手に担う、公共施設レストランの運営モデル
市民の憩いの場としての日常利用から、婚礼・市議会議員パーティーまで幅広いシーンに対応する、レストラン70席＋最大200名規模の宴会場の運営体制を構築。業態企画段階からPMとして参画し、コンセプト設計、メニュー開発、オペレーション構築まで、開業から運営まで一貫して伴走しました。多様な利用シーンを一つの運営体制で支えるため、柔軟性と安定性を両立した運営モデルを実現しています。
開業
■ Time Out Market大阪
Time Out Market Osaka 世界的フードマーケットへの出店サポート
世界的なフードマーケットブランド「Time Out Market Osaka」への出店支援にPMとして参画。国内外の観光客・来街者のニーズを踏まえたコンセプト設計・メニュー開発・価格設計を起点に、厨房オペレーション構築・商品設計・スタッフ研修・販促まで出店準備から運営まで伴走。限られたスペースで提供スピードと品質を両立する、高回転環境に最適化した運営モデルを実現しました。
開業
#Restructuring
再生
既存店舗の売上／利益改善・事業再生
■ お好み焼きチェーン店
不振7店舗を再生。売上113％・原価率8％改善を実現
ファンド投資先のお好み焼き店7店舗の再生を推進。前年比90%の低迷に対し、ブランド再定義を軸に商品・価格の改定、仕入れやオペレーションの標準化、外観・販促の刷新を実施しました。施策3ヶ月で業績が反転し、以降1年間の平均売上は前年比113%へV字回復。原価率も8%改善し、収益構造の抜本的改革を達成しました。
再生
■ 家系ラーメン店
売上低迷店舗の収益構造を再生。施策実行2ヶ月で売上190％を達成
開業後低迷したロードサイド店舗の再生を推進。商品見直しとファサード改善を軸に、商品価値の魅力や分かりやすさを追求した顧客訴求、原価管理を徹底しました。結果、わずか2ヶ月で売上は従来の190%へと急増。原価率も2%改善させ、赤字店舗の早期黒字化という抜本的な業績回復を達成しました。
再生
■ ハワイアンレストラン
売上前年比80％から121％へ改善。人気店のブランド価値向上と収益改善を実現
地域で愛されるレストランのさらなる価値向上を推進。コンセプト再整理を軸に商品・価格の改定、原価改善、ウェブ刷新、テイクアウトやデリバリー等の外販を強化し、顧客への価値訴求を展開しました。結果、施策3ヶ月で売上は前年比121%へ急増。原価率も2%抑制し、短期間での収益改善を達成しました。
再生
■ 寿司店
地方寿司店のテイクアウト強化で売上2倍を実現
地方都市の寿司店において、持ち帰り需要の拡大を軸とした収益改善を推進。増えすぎていたグランドメニューを約4割削減し、収益性の高い商品構成へ再編しました。あわせてテイクアウト商品の開発、ファサード改善、販促ツール刷新、WEB導線整備を実施。その結果、テイクアウト売上は2倍に伸長し、効率性と収益性を両立する店舗運営モデルを構築しました。
再生
■ 串カツ専門店
ブランドの魅力をリブランディング、お店の価値を最大化
コアなファン向けだった串カツ専門店のイメージを再定義し、より幅広いお客様に愛されるお店へとリニューアルしました。お店独自のこだわりや魅力を分かりやすく伝えることでブランドの価値を高め、新しい客層を呼び込める強い業態モデルへと刷新。集客力と店舗としての魅力を最大限に引き出しています。
再生
■ 味噌ラーメン専門店
多品種から「味噌」へ一新、売上300%を達成した業態転換
メニューが多く強みがボヤけていた駅前ラーメン店を、味噌ラーメン専門店へと大胆にリニューアル。コンセプトを再定義し、高付加価値なメニュー開発やオペレーションの標準化、マニュアル整備を徹底しました。販促や外観も一新し、計画的な集客を行った結果、翌月売上300％、原価率2％改善という劇的な復活を遂げました。
再生
#Expansion
展開
多店舗展開・スケール支援／FC本部構築
■ 焼鳥チェーン店
4店舗から20店舗へ拡大。FC展開による成長モデルを構築
焼鳥チェーン店において、多店舗展開およびフランチャイズ化を推進。業態コンセプトの再整理を起点に、メニュー設計、オペレーション標準化、マニュアル整備を実施しました。さらに教育体制、出店基準、SV機能を構築し、再現性の高い店舗運営モデルを確立。その結果、直営・FCを含めた出店を加速させ、4店舗から20店舗への事業拡大を実現しました。
展開
■ 居酒屋チェーン店
40店舗体制を支えるFC内製化と多店舗展開基盤を構築
居酒屋チェーンにおいて、多店舗展開とフランチャイズ内製化を推進。ブランドコンセプトの再整理を起点に、メニュー設計、オペレーション標準化、マニュアル整備を実施しました。さらに教育体制、SV機能、出店基準、加盟店支援体制を構築し、再現性の高い店舗運営モデルを確立。持続的な出店を可能にする仕組みを整備し、40店舗規模の事業成長を支える基盤を構築しました。
展開
■ ラーメンチェーン店
上場ラーメンチェーンの成長を支える商品開発・店舗改善支援
上場企業が展開するラーメンチェーンにおいて、トライアルメニュー開発およびSV業務を担当。ブランド方針に基づく商品企画、試作、原価設計を行い、商品力と収益性の向上を推進しました。あわせて店舗オペレーション改善、スタッフ教育、サービス品質管理、KPI運用を実施。多店舗展開に対応する運営精度と再現性の高い店舗運営体制を構築しました。
展開
#Value Creation
投資・M&A支援
バリューアップ
■ お好み焼き・焼肉・焼鳥・居酒屋・ラーメン・食堂 等
投資・M&A先企業の事業再生と成長戦略を推進
投資・M&A領域において、事業デューデリジェンス、市場分析、競合分析を通じて投資判断を支援。投資実行後は、ブランド再構築、商品開発、価格設計、原価改善、仕入れ最適化、オペレーション標準化、人材育成など、事業成長に必要な施策を総合的に推進しました。さらにPMI業務を通じて組織体制や管理体制を整備し、収益性と再現性を高める運営基盤を構築。事業計画策定、バリュエーション検討、EXITを見据えた成長戦略まで一貫して推進しました。
投資・M&A支援
#Proposal Works
提案実績
■ 大阪万博パビリオン内レストラン（2か国：中央アジア／中東 ）
万博パビリオン向けレストランのコンセプト設計と運営・メニュー提案
大阪・関西万博の海外パビリオンにおいて、来場者体験を起点としたレストラン企画を提案。多様な文化背景や食習慣を踏まえ、商品構成、メニュー開発、オペレーション設計を総合的に企画しました。万博特有の大量来場や提供制約を考慮し、実現性と収益性を両立する運営モデルとして提案しています。
提案
#Business Scope
対応領域と実績
業態
地域
開業
再生
展開
ハワイアンレストラン
大阪
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生パスタ
滋賀
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居酒屋
大阪
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生パスタ
大阪
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立ち飲み
大阪
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ラーメン
大阪
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和カフェ
岐阜
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イタリアン
大阪
●
ラーメン
全国
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焼鳥
全国
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和カフェ
全国
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和菓子
兵庫
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肉バル
東京
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鍋専門
兵庫
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カフェ
大阪
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レストラン
兵庫
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おばんざい
大阪
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焼鳥
兵庫
●
業態
地域
開業
再生
展開
寿司
大阪
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焼肉
兵庫
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韓国料理
兵庫
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イタリアン
大阪
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寿司
大阪
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フュージョン
大阪
●
寿司
大阪
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お好み焼き
山口
●
お好み焼き
山口
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食物販( 上場企業)
愛知
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丼( 上場企業)
東京
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パスタ( 上場企業)
福岡
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テーマパーク内レストラン
三重
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焼肉
東京
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スパイスヌードル専門店
東京
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串カツ
大阪
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大衆酒場
大阪
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居酒屋
兵庫
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